肉料理

焼き鳥 肉料理

砂肝から取れる希少部位「ゼンイ(前胃)」の焼き鳥を紹介

2019/11/18  

みなさん鶏のゼンイ(前胃)と言う部位はご存知でしょうか? 鶏肉を取り扱う業者さんでも入手困難な希少部位であり、この部位の焼き鳥は今まで味わったことの無い味と食感となります。 そんなゼンイを今日は紹介し ...

焼き鳥 肉料理

名古屋コーチンの新鮮な砂肝が入荷!刺し身にしてみるよ

2019/11/13  

今回は超絶レアな新鮮な砂肝(玉砂)が入荷しましたので、砂肝の刺身にしていきます。 砂肝と言うと真っ先に思い浮かぶのは焼き鳥ですよね?食感が良くとても美味しい部位です。 しかし砂肝のお刺身は超絶絶品って ...

焼き鳥 肉料理

名古屋コーチンの鶏ハツの下処理

2019/11/10  

今回は名古屋コーチンのハツの焼き鳥の下処理をご紹介します。 鶏の心臓部分の「ハツ」は焼き鳥屋では定番メニューですよね。 今回使用する名古屋コーチンのハツは、若鶏と比べて歯ごたえがあって、味が濃く大変お ...

焼き鳥 肉料理

「サクサクのせせり天ぷら」レシピを焼き鳥屋が教える

2019/11/6  

本日はせせりの天ぷらのレシピを紹介します。 家庭で簡単にサクサクの天ぷらが出来きますので、ぜひ1度作ってみてください。 サクサクのせせりの天ぷらのレシピ コンセプトとしては「家庭で簡単に出来る」と言う ...

焼き鳥 肉料理

名古屋コーチンのせせりを鶏ガラから取る下処理

2019/11/5  

今回はせせりを「鶏ガラ」から取る下処理をご紹介しますね。 せせりとはどんな部位?   「せせりとは鶏の首のお肉」のことです。 鶏が歩くときって首を振って歩来ますよね? 鶏の首はよく動かす部分 ...

焼き鳥 肉料理

手羽先の骨抜きをして食べやすくする下ごしらえ

2019/11/1  

今回は手羽先を子供でも食べやすくするために骨を抜く下処理をご紹介します。 手羽先は旨味が多く美味しい部位で子供にも人気ですよね。 今回紹介する手羽先の骨抜きの下処理をマスターすると、手羽先を食べるのが ...

焼き鳥 肉料理

俺流ぼんじりの下処理で焼き鳥を仕込む

2019/10/29  

今回は、「ぼんじりの焼き鳥」を自宅でもプロレベルで作れるように、下処理から串刺しまで解説していきます。 美味しいぼんじりが手に入りましたらぜひ焼き鳥を作ってみてくださいね。 ぼんじりってどんなお肉? ...

焼き鳥 肉料理

砂肝の下処理を紹介【焼き鳥の作り方】

2019/10/23  

砂肝ってスーパーで売られていますが、さばき方や下処理がわからなくてあまり買わないって方いるのではないですか? 今日はそんな方たちのために、砂肝の下処理をして焼き鳥を作っていきますね。 砂肝は安いですし ...

レバー 肉料理

レバ刺しが禁止でもあきらめない!

2019/10/17  

厚生労働省によってレバ刺しが禁止になってから数年が経ちましたが、いまだにあの味が忘れられない筆者jfoodbrothersのゴトーです。 私のようにレバ刺しが食べたい禁断症状が出ているレバ刺し好きのた ...

レバー 肉料理

低温調理で当時のあの牛レバ刺しを再現!

2019/10/16  

美味しい「牛のレバ刺し」食べたくないですか? でも現在では牛レバーを生食として販売・提供することが出来なくなったのは周知のことですよね? でもあの味が忘れられないレバ刺しファンのために、jfoodbr ...

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