焼き鳥 肉料理

焼き鳥屋が作る本気の「鶏つくね」レシピ紹介するね

どーもjfoodbrothersです

今回は焼き鳥屋が本気で作る美味しいつくねのレシピを公開します。

自宅でもできる料理なのでプロの味を盗んでくださいね。

鶏つくねの材料

まず材料の紹介をしますね

※以下4人前の分量

  • せせりのミンチ500g
  • しいたけのみじん切り100g
  • 玉ねぎのみじん切り200g
  • 大葉10枚
  • 鶏皮のミンチ100g
  • ゆず粉末5g
  • 柚子胡椒5g
  • 焼鳥のタレ50g

 

鶏のつくねではもも肉を使うのが多いようですが、jfoodbrothersではせせり(鶏のネック)を推します。

なぜなら、せせりは水分量が少なく旨味が強いのでつくねに最適なお肉!

食感や旨味を楽しみたいのであればぜひ、せせりでつくねを作ってください。

それでは作り方を紹介します。

作り方

  1. 玉ねぎとしいたけを炒める
  2. 炒めた玉ねぎとしいたけを冷まします
  3. すべての材料を混ぜ合わせる
  4. つくねを焼く

 

まず玉ねぎを焦がさないように中火で炒めます。(15分)

炒めた玉ねぎを冷まします。

冷めたら残りの具材と炒めたものをすべて混ぜます。

粘りが出るくらいしっかり混ぜるのがコツです。

焼き鳥屋では炭火で焼くのですが、ご家庭ではフライパンで書いても全然OKです。

材料には書いていませんが、卵黄とタレを混ぜて特製ダレをかけて召し上がってください。

今回ご紹介したつくねのレシピは焼き鳥店舗でも大人気の商品。

ゆず粉末、柚子胡椒、大葉が入っていますので、香りが良いのが特徴です。またお肉はせせりを使っていますので、肉の旨味もあり食感もいいのでとても美味しいですよ。

プロの作るつくねを是非作ってみてくださいね。

ちなみに今回つくねを作るのに使った焼き鳥屋の作る「美味しいタレの作り方」はこちらの記事で紹介をしています。

プロが教える焼き鳥屋のタレのレシピ

アレンジ

今回は店舗で出しているオーソドックスなつくねの紹介をしましたが、アレンジとしてみじん切りした鶏軟骨を入れるのはオススメです。

コリコリの食感が楽しめる食感に変化します。

また上に、とろけたチーズを乗せるのもありかと。

色々アレンジしてみてくださいね。

youtubeでも紹介しています

今回のつくねレシピの紹介はyoutubeでもやっていますんので、よかったらご覧ください。

 

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