焼き鳥– category –

今回は鶏の白レバーが入荷しましたので、ご紹介します。 【白レバーとは？】 普通のレバーと何が違う？ 白レバーはいわゆる肝脂肪のことで、世界三大珍味のフォアグラをイメージしてくれるといいと思います。   肝臓に脂肪分がたくさん含まれており、...

どーもjfoodbrothersです 今回は焼き鳥屋が本気で作る美味しいつくねのレシピを公開します。 自宅でもできる料理なのでプロの味を盗んでくださいね。 【鶏つくねの材料】 まず材料の紹介をしますね ※以下４人前の分量 せせりのミンチ500ｇ しいたけのみじ...

みなさん鶏のゼンイ（前胃）と言う部位はご存知でしょうか？ 鶏肉を取り扱う業者さんでも入手困難な希少部位であり、この部位の焼き鳥は今まで味わったことの無い味と食感となります。 そんなゼンイを今日は紹介しますね。 【焼き鳥のゼンイ（前胃）とはど...

今回は超絶レアな新鮮な砂肝（玉砂）が入荷しましたので、砂肝の刺身にしていきます。 砂肝と言うと真っ先に思い浮かぶのは焼き鳥ですよね？食感が良くとても美味しい部位です。 しかし砂肝のお刺身は超絶絶品ってご存知でしたか？ とてもおいしいので食べ...

今回は名古屋コーチンのハツの焼き鳥の下処理をご紹介します。 鶏の心臓部分の「ハツ」は焼き鳥屋では定番メニューですよね。 今回使用する名古屋コーチンのハツは、若鶏と比べて歯ごたえがあって、味が濃く大変おいしいです。 そんなハツを捌いていきます...

今回はせせりを「鶏ガラ」から取る下処理をご紹介しますね。 【せせりとはどんな部位？】   「せせりとは鶏の首のお肉」のことです。 鶏が歩くときって首を振って歩来ますよね？ 鶏の首はよく動かす部分なので、お肉が筋肉質で締まっています。 噛み...

今回は手羽先を子供でも食べやすくするために骨を抜く下処理をご紹介します。 手羽先は旨味が多く美味しい部位で子供にも人気ですよね。 今回紹介する手羽先の骨抜きの下処理をマスターすると、手羽先を食べるのがへたくそな旦那様にも喜ばれますし、食べ...

今回は、「ぼんじりの焼き鳥」を自宅でもプロレベルで作れるように、下処理から串刺しまで解説していきます。 美味しいぼんじりが手に入りましたらぜひ焼き鳥を作ってみてくださいね。 【ぼんじりってどんなお肉？】 でもぼんじりってどこの部位だっけ？っ...

砂肝ってスーパーで売られていますが、さばき方や下処理がわからなくてあまり買わないって方いるのではないですか？ 今日はそんな方たちのために、砂肝の下処理をして焼き鳥を作っていきますね。 砂肝は安いですし、ビールのおつまみに最適です。おつまみ...

こんにちはjfoodbrothersです。 今回は本格的な焼き鳥のタレの作り方を公開します。 材料を混ぜて電子レンジでチンして簡単に焼き鳥のタレを作りたい人向けの記事ではありませんが、本格的な焼き鳥屋の作る焼き鳥のタレのレシピに興味がある方はご覧くださ...