焼き鳥

貴重な鶏の白レバーを焼き鳥屋が本気で焼いてみた

今回は鶏の白レバーが入荷しましたので、ご紹介します。 白レバーとは? 普通のレバーと何が違う? 白レバーはいわゆる肝脂肪のことで、世界三大珍味のフォアグラをイメージしてくれるといいと思います。 &nb ...

焼き鳥屋が作る本気の「鶏つくね」レシピ紹介するね

どーもjfoodbrothersです 今回は焼き鳥屋が本気で作る美味しいつくねのレシピを公開します。 自宅でもできる料理なのでプロの味を盗んでくださいね。 鶏つくねの材料 まず材料の紹介をしますね ※ ...

砂肝から取れる希少部位「ゼンイ(前胃)」の焼き鳥を紹介

みなさん鶏のゼンイ(前胃)と言う部位はご存知でしょうか? 鶏肉を取り扱う業者さんでも入手困難な希少部位であり、この部位の焼き鳥は今まで味わったことの無い味と食感となります。 そんなゼンイを今日は紹介し ...

名古屋コーチンの新鮮な砂肝が入荷!刺し身にしてみるよ

今回は超絶レアな新鮮な砂肝(玉砂)が入荷しましたので、砂肝の刺身にしていきます。 砂肝と言うと真っ先に思い浮かぶのは焼き鳥ですよね?食感が良くとても美味しい部位です。 しかし砂肝のお刺身は超絶絶品って ...

名古屋コーチンの鶏ハツの下処理

今回は名古屋コーチンのハツの焼き鳥の下処理をご紹介します。 鶏の心臓部分の「ハツ」は焼き鳥屋では定番メニューですよね。 今回使用する名古屋コーチンのハツは、若鶏と比べて歯ごたえがあって、味が濃く大変お ...

名古屋コーチンのせせりを鶏ガラから取る下処理

今回はせせりを「鶏ガラ」から取る下処理をご紹介しますね。 せせりとはどんな部位?   「せせりとは鶏の首のお肉」のことです。 鶏が歩くときって首を振って歩来ますよね? 鶏の首はよく動かす部分 ...

手羽先の骨抜きをして食べやすくする下ごしらえ

今回は手羽先を子供でも食べやすくするために骨を抜く下処理をご紹介します。 手羽先は旨味が多く美味しい部位で子供にも人気ですよね。 今回紹介する手羽先の骨抜きの下処理をマスターすると、手羽先を食べるのが ...

俺流ぼんじりの下処理で焼き鳥を仕込む

今回は、「ぼんじりの焼き鳥」を自宅でもプロレベルで作れるように、下処理から串刺しまで解説していきます。 美味しいぼんじりが手に入りましたらぜひ焼き鳥を作ってみてくださいね。 ぼんじりってどんなお肉? ...

砂肝の下処理を紹介【焼き鳥の作り方】

砂肝ってスーパーで売られていますが、さばき方や下処理がわからなくてあまり買わないって方いるのではないですか? 今日はそんな方たちのために、砂肝の下処理をして焼き鳥を作っていきますね。 砂肝は安いですし ...

【秘伝】プロが教える焼き鳥のタレのレシピ【伝授】

こんにちはjfoodbrothersです。 今回は本格的な焼き鳥のタレの作り方を公開します。 材料を混ぜて電子レンジでチンして簡単に焼き鳥のタレを作りたい人向けの記事ではありませんが、本格的な焼き鳥屋 ...

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